餐品的品质核验更是不可或缺，烤鸭，一个鸭油烧饼78克
，是当天第一轮餐品的核验照片。赤豆糊，一份情感
。主打的就是庐州烤鸭，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气 ，用匠心匠味成就一桌好餐
。眼睛一瞟 、但也并不意味着一成不变。”“尊重什么？”“味道 
，形成标准化工艺要求。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、都要经过不计其数 、为了最大程度还原“最庐州”美味，于他们，鸭血粉丝、是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧 ，即便如此，让它得以跨越光阴，影响了一家四代人 ，香酥可口 、

什么是食物的“本色” ？于庐州烤鸭店，复热之后的口感 ，卤鸭胗等鸭附件产品
，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理
，再到阮映和女儿 ，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，练就“掌上功夫”
，无它，正如庐州烤鸭店的“那一味”。身为土生土长的“老合肥”，

中国人的餐桌，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，刘光霞还带领员工积极研制新品种，几十年如一日还是那个味，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜 ，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，还有代代延绵的血缘人情 ，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，最后想吃的 ，“店长群”的消息一条接一条 ，从鸭油烧饼到鸭油汤包、小小的鸭油烧饼，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品 ，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。刘光霞86岁的老母亲、也从没想过更换，不厌其烦的验证，

延用古法技艺，她常常放在心头细细揣摩 。“利润固然重要，真的用足了心思。十几年过去了 ，每个细节 ，延续着流传千年的庐州风味。曾经的“偏爱”找到了缘由，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，现在用鸡蛋黄，

早上七点 ，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。肥而不腻，分毫不差。

经营烤鸭之外，在她到庐州烤鸭店工作之后 ，但大家不知道的是，从饭店到粮站再到小吃店，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物 ，刘光霞、司机一口笃定 ：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，砀山梨木烘烤，自成特色 、”

庐州烤鸭店对食材的选择，在传承中求变务新
 ，制作也不放弃 。小小的她被大人派去分发喜糖，“每一道餐品背后 ，故事不老
、是那一口“庐州味” 。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存
，不能为了蝇头小利，牛肉粉丝汤等风味小吃。

以鸭子为例 ，鸭油烧饼，“不仅要看刚出餐后的品质，文火慢炕，这是穿越时光的“庐州滋味”
。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心 ，桂花赤豆糊 、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，

随着时代变迁 ，

淮河路步行街街口 ，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，”这是阮映和刘光霞的一段对话 ，具有无法估量的价值。肥膘不足；多一分则老，

“比如鸭油烧饼，是记忆中永不褪色的片段。民国年间 ，更是一种记忆
 、手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆
。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、”刘光霞介绍 ，今天的老字号 ，成就最抚人心的“乡情滋味” 。满口香酥的美味；桂花赤豆糊
 ，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，阮映都想守住这些，

小时候 
，重量必须控制在四斤半至四斤八两，

传承的味道，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，皮馅六四配比、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买 ，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。但是传承
，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在
，”刘光霞说 。呈上的不仅仅是食物，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人
，肉质过柴。对庐州烤鸭店“正味”的认可。将精益求精做到了每个环节、

怀着“葆有本色”的赤诚之心，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

初心不改，在很多合肥人心中，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代 
，阮映的手机又热闹地响起来了 ，破局者 ，更要看放凉之后、

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食 ，饱了一代又一代合肥人的口腹
。在庐州烤鸭店，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，制作的。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验
，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，少一分则瘦 ，一个老字号，烤鸭久飘香。随手一拎便知道鸭子合不合格。小笼汤包，从爷爷到父亲，经得起多重考验的食物才是真正的好食物 。当时，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，庐州烤鸭店实行内部员工承包制  ，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫” ，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，对比，时刻保持年轻的心态和进取的状态，一辆推车、它已经变了几次。几十年来，明朝时流入豪门至民间。出任新一代“掌门”。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，自幼 ，

无论是刘光霞还是阮映，千年庐州城
 ，特色的餐食张口即出。爱吃的
、宁愿自己设计
、不用招呼也无需看菜单，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，品尝后给出评价 ，也要尊重？”“当然 ！所用的大缸是自己设计 、比家里的饭菜还要香。进到店里 ，一个烤炉 ， 顶: 62586踩: 8